mardi 29 octobre 2013

Aumonières de poire au chocolat noir fondu....et fondant

Ingrédients:
- Une pâte feuilletée pour 3 personnes
- 1 poire par personne
- Une tablette de chocolat noir dessert corsé
- Une petite cuillère à café de sucre par poire
- Une pincée de cannelle par aumonière
- 1 jaune d'oeuf
- 4 cuillères à soupe de crème liquide

Couper la pâte en 3 parts égales
Peler une petite poire et la placer au centre de la pâte
Saupoudrer une cuillère à café de sucre sur chaque poire, ajouter une pincée de cannelle
Fermer les aumonières avec du fil à cuisine
Napper avec soit un pinceau imbibé d'eau soit de jaune d'oeuf
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide
A verser sur les aumonières au moment de servir
Passer au four 30 min dans un four préchauffé à 200 degrés

Fish and chips maison

Ingrédients:
- 4 dos de cabillaud
- farine
- 1 oeuf
- chapelure
- graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile
- huile à frire
- pommes de terre
- eau chaude et citron

Couper des bandes de poisson de deux cm de large sur 6/7 cm de long (couper un filet en deux dans la largeur et et idem pour chaque morceau obtenu dans la longueur)
Bien fariner chaque morceau, le passer dans l'oeuf puis dans la chapelure ou les graines de sésame pour un coté plus éxotique

Passer le poisson à la poêle avec 1 cm d'huile à frire le retourner délicatement à mi cuisson. Et le sortir quand tout est doré autour de 10 minutes de cuisson (5 minutes chaque face doit suffire) et l'éponger pour retire le sirplus de gras.

Pour les frites éplucher et laver les pommes de terre, trancher façon frites.
Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe d'eau bouillante avec deux d'huile d'olive et un demi citron pressé. Bien mélanger et arroser les frites préalablement déposer sur une feuille de papier cuisson.
Passer au four à 240 degrés bien remuer régulièrement puis finir la cuisson au grill 5 à 10 minutes et là il faut surveiller tout le temps pour ne pas retrouver des baguettes de charbon.
Saler et poivrer c'est prêt, sain et sans gras

Soupe mexicaine à la Basquaise

Ingrédients
- deux boites de tomates pelées concassées
- un bocal de poivrons grillés
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- herbes fraîches
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, piment d'Espelette
- un petit fromage blanc
- 4 tranches de pain de campagne type Poilâne
- cheddar en tranche ou rapé
- 200 gr de feta

Faire revenir l'ail et l'oignon haché ensemble dans l'huile d'olive, ajouter les herbes (persil, basilic...).
Ajouter les tomates et les poivrons ainsi que le jus du bocal, sel, poivre et un peu de piment.

Laisser mijoter 10 minutes puis mixer le tout au blender pour obtenir un mélange lisse

Couper le pain en lamelle et disposer le cheddar, passer au four 7/8 minutes pour faire toaster le pain et griller légèrement le fromage.

Mélanger une cuillère à café de piment d'Espelette avec le yaourt.

Dresser: la soupe dans un bol avec des touches de yaourt et des feuilles de persil la feta en miette d'un côté et le pain au cheddar de l'autre côté.

Attention l'explosion de saveurs peut être relevée selon la dose de piment. J'adore quand c'est épicé à souhait.

Salade niçoise vitaminée

Un grand merci à Jamie Oliver pour cette version succulente et hyper fraiche à préparer en un tour de main.

Ingredients:
- 2 tranches de thon rouge frais
- 200gr d'haricots verts extra fin, frais et tendre
- 8 tomates cerise
- un gros bouquet de basilic frais
- 6 petits filets de hareng en bocal
- salade, mes préférées sont Iceberg, Roquette ou Mâche
- une tranche épaisse de pain de campagne grillée par assiette
- Sel et poivre ou piment d'Espelette
- 20 cl d'eau bouillante
- un citron
- 20 à 30 gr de feta par assiette

Pour la sauce:
Metre dans le blendre le basilic, les harengs, un demi citron pressé, piment d'espelette (juste assez pour poivrer donc léger) et l'eau.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une belle sauce verte onctueuse. Gouter pour ajuster le sel et le poivre.

Pour la salade:
Faire mariner le thon cru avec 2 cuillères à soupe de sauce et réserver le reste
Faire cuire les haricots 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante puis égoutter
Répartir la salade et les haricots assez refroidis légèrement pour ne pas cuire la salade.
Répartir la sauce et bien mélanger
Faire griller le thon 2/3 minutes de chaque côté, puis les tranches de pain à même le grill puis les couper en mode crouton, ainsi que la feta.
Répartir dans les assiettes avec les tomates cerises coupées en 2.

Glaçons de carambar

Ingrédients:
-15 carambars
- 50 cl de crème liquide

Mélanger les ingrédients à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Verser dans Des moules à glaçons et laisser refroidir avant de les mettre au congélateur pour 24h mini.

J'en ai toujours de prêts pour parer les invitations imprévues... muffins tartes, cakes... ils vont avec tout et restent tendres, non collants, une vraie gourmandise

dimanche 27 octobre 2013

Muffins au coeur tendre de carambar

Ingredients:
MUFFINS (12 pièces)
- 100 gr de sucre
-110 gr de beurre (j'utilise de la margarine pour obtenir un muffin moins gras)
-un sachet de levure
-50cl de lait
-2 oeufs
- 175 gr de farine
- 12 Caissettes à gateau
Battre le sucre et le beurre ramolli ensemble
Incorporer progressivement 2/3 de la farine et la levure, et bien remuer
Incorporer un oeuf, et mélanger de nouveau
Ajouter le reste de la farine tout en mélangeant ainsi que le dernier oeuf
Ajouter le lait en deux fois et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Verser une petite cuillère à soupe de pâte par caissette
Ajouter un glaçon de carambar
Recouvrir d'une petite cuillère à soupe de pâte
Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

mardi 15 octobre 2013

Velouté de carottes au lait de coco et à l'orange

- 500 gr de carottes à peler et à couper en menues tranches
- une orange à jus
- une brick de creme de coco ou de lait de coco selon onctuosoté désirée
- une cuillère à café de cumin
- une cuillère à soupe de coriandre ciselée
- sel et poivre selon les goûts

Trancher les carottes épluchées, les mettre dans la cocotte
Ajouter la creme de coco ou le lait, le jus d'orange, la coriandre, le cumin
Ajouter un litre d'eau bouillante, voir deux selon l'onctuosité souhaitée
Laisser cuire à feu vif pendant 20 mn
Passer le tout au blender, saler et poivrer selon les goûts

lundi 14 octobre 2013

Velouté de champignons

A l'automne avec les températures qui chutent, c'est l'heure de réviser ses classiques. Merci à Jaime Oliver pour cette succulente idée
- 500gr de champignons de Paris
- 4 oignons
- 2 grosses gousses d'ail hachées
- sel poivre, cube pour bouillon
- 80 gr de riz pour le coté crémeux sans les calories de la crème
- 1 litre d'eau bouillante

Faire revenir les oignons avec l'ail
Ajouter les champignons et les laisser suer
Emietter le cube pour bouillon de Poule
Quand les champignons ne transpirent plus, ajouter un littre d'eau bouillante et 80 gr de riz,cuire 7/8 minutes à feu vif
Saler poivrer selon les goûts
Mixer pour obtenir un velouté onctueux et servir.
Ajouter un filet d'huile de truffe pour le parfum et de la truffe rapée pour la déco

dimanche 13 octobre 2013

Une délicieuse Tatin d'endives

Ou comment faire aimer une tarte à l'homme qui n'aimait plus cela.

Metci Marmiton pour l'inspiration

Couper les endives en deux, en oter le cul(!)
Les placer en étoiles dans la sauteuse à revenir avec 50gr de beurre 5mn
Saler et poivrer
Presser 2 oranges à jus à mélanger avec une cuillère de miel et une cuillère à café de canelle
Verser sur les endives la sauce bien mélangéeet laisser mijoter 5 mn
Placer un peu de buche de chèvre sur chaque endive et laisser fondre
Placer la pâte feuilletée et faire un trou au centre
Mettre au four préchauffé 30 mn à 200 degrés
Aussi belle de dos que de face