Poulet épicé avec un taboulé grec

Façon Jamie Oliver, en presque 15 mn, un délicieux plat à déguster quand on est nombreux:-)
Pour 6 Adultes

Ingrédients:
- 500 gr de semoule moyenne
- 3 poivrons, jaune, rouge et vert
- un concombre
- 6 cs de piment d'Espelette en poudre
- 1 cc de papikra
- 6 escalopes de poulet
- 2 oignons
- 1 plaque de feta
- Menthe et aneth fraîche
- 200 gr de fromage blanc léger
- Olives noires
- sel poivre
- huile d'olive

La technique de Jamie pour la semoule est géniale et rapide: 1 tasse de semoule pour 2 tasses d'eau, une pincée de sel, on remue et on ferme le saladier 5 mn. Et hop la semoule est prête, avec un filet d'huile d'olive.

Préparer la semoule façon Jamie

Couper les escalopes en aiguillettes, mélanger le paprika avec le piment, plus sel et poivre et passer chaque aiguillette dans le mélange avant de les faire dorer à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Epépiner les poivrons et les mixer en brunoise avec les oignons, les égoutter avant de les mélanger à la semoule.

Raper le concombre et le faire dégorger au gros sel, bien l'essorer au bout de 10 mn. Mélanger le fromage blanc avec la menthe ciselée et ajouter le concombre. Assaisonner avec sel et poivre selon les goûts.

Déposer le poulet refroidi sur la semoule, émietter la feta et ciseler l'aneth.

Répartir les olives égouttées.

A servir avec une cuillère à soupe de concombre.

Idéal pour un picnic, avec une grande tablée ou quand les hôtes souhaitent que tout soit prêt avant l'arrivée des invités

Bolo de banana à la mode Bretonne

Ingrédients:
- 2 bananes
- 260 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 3 blanc d'oeuf battus en neige
- 50 gr de beurre mou
- 250 gr de lait
- un sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle
- 120 gr de caramel beurre salé;-))

Four préchauffé à 180 degrés

Battre les blancs en neige
Mélanger à part le beurre et le sucre puis ajouter le lait, la farine, la levure, et la moitié de la cannelle.
Bien battre l'appareil et ajouter délicatement les blancs en neige.

Beurrer un moule et tapisser le fond de caramel liquide et saupouder le reste de la cannelle.
Disposer les bananes coupées dans la longueur ou autre au fond et recouvrir de pâte.
Enfouner pour 30 minutes
A la sortie du four laisser refroidir 5 minutes puis démouler

Taralli Première;-)

Depuis le temps que j'avais envie d'en faire c'est parti.

Ingrédients:
500 gr de farine
1/2 paquet de levure
50 gr de sucre
1 cs de graines de fenouil
10 cl d'Amaretto
12 cl d'huile d'olive
20 cl d'eau
1 pincée de sel
1 cs de lait
1 jaune d'oeuf

Le principe est de tout mélanger saif le lait et le jaune d'oeuf.
Pour la farine c'est plus ou moins en fonction de la consistance de la pâte.
Fariner le plan de travail et faire des petits boudins à refermer sur eux même, puis les poser sur du papier anti adhésion.
Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner les biscuits.
Préchauffer le four à 200 degrés, enfourner pour 15 minutes puis abaisser la température à 180 degrés pour 15 minutes de cuisson.

Sortir les biscuits

Laisser refroidir et savourer

Meurtres à la Pomme d'or de Michèle Barrière

Une fois n'est pas coutume mais ce roman est de ces livres dont on est obligé de parler.
L'étrange destin d'un étudiant en médecine à la Renaissance, qui consacre secrétement tout son temps libre à sa passion, la cuisine.
Lorsqu'un mort est retrouvé, il va devoir exercer tous ses talents avec brio.
L'art de la médecine légale va le conduire en Italie sur la trace d'un dangereux poison. Au passage, nous découvrons les cuisines italiennes et leur raffinnement. Manger avec des couverts à cette époque n'était pas courant.
On sent un écrivain passionné et pour l'avoir rencontrée, la cuisine est aussi son affaire:-) pour la plus grande joie des papilles puisque'elle nous en fait profiter lors de petits salons du livre comme St Maur en poche.
Le petit plus de ce roman c'est le traité dont la lecture est indispensable sur la tomate.
Comment dire... bonne lecture gustative?

Poêlée de fèves d'automne

Ingrédients

-500 gr de féves congelées
-200 gr de champignon de paris frais émincés
-Ail, oignon hachés menu
-Huile d'olive
-Sel, poivre, piment d'Espelette

- Marrons 

Plonger les féves 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante égoutter et réserver
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile puis y faire suer les champigons. Quand ils ont perdu "les eaux" ajouter les féves, saler et poivrer avec du piment d'Espelette.

On peut aussi ajouter des marrons émietter le mélange est savoureux

Faire revenir 5 minutes à feux doux c'est prêt

Pain de carottes

La révolution Thermomix est en marche.

Il faut pour un petit moule en silicone:

Ingrédients

500gr de carottes pelées et coupées en bandes épaisses
2 oeufs
Une pincée de noix de muscade
Une pincée de cucurma
Une pincée de piment d'Espelette
Une pincée de sel
10 tranches de bacon passées à la poêle pour le sécher de son gras

Cuire les carottes à la vapeur ici avec le varoma (30mn varoma vitesse 2)
Puis en garder un quart et mixer le reste avec les autres ingrédients dans le bol du Thermomix. ( vitesse 5 pendant 30 à 40 secondes)

Tapisser le moule de bacon puis de carottes puis verser une couche d'appareil liquide recommancer et finir par recouvrir de bacon pour éviter le déssèchement.

45 minutes au bain marie four à 150 degrés
Laisser refroidir démouler er repasser au four sous le grill 5 minutes pour dorer le bacon
Trancher avec un bon couteau

A déguster avec une salade ou un bol de riz

Poulet moutardé à l'estragon

Il faut prévoir une coccotte allant au four et le tour est joué. L'heure de cuisson permet de gérer la mise en place de la table, ou de la Dame;-)

Ingrédients

- Escalopes de poulet fermier à découper en morceaux
- Poireaux
- Pommes de terre
- Un oignon
- 3/4gousses d'ail à garder entière ou à hacher.
- 1,5 litre de bouillon de poule (enfonction de la cocotte)
- 1 cc d'estragon
- 2 cc de moutarde en grain
- 1cs d'huile d'olives
- Sel et poivre

Faire revenir le poulet pour le dorer et réserver dans la cocotte, ajouter les pommes de terre pelées coupées grossièrement saler poivrer

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile puis ajouter les poireaux tranchés, et les champignons émincés. Ajouter le bouillon, l'estragon et la moutarde, le petit plus à ce stade serait 20 cl de créme liquide semi épaisse, un choix à faire. Avec ou sans c'est délicieux.

Porter à ébullition puis stopper la cuisson et tout verser dans la cocotte

Enfourner pour une heure à 180/200 degrés selon la taille du plat

Plat pour toute la famille qui réchauffe, sans chichi et qui est toujours apprécié et complétement fini:-)

Terrine de poisson Mango Crevettes

Ingrédients
-1 kg de poisson (cabillaud, lotte...)
-200gr de crevettes cuites décortiquées coupées en petit morceau
-6 oeufs
-20 cl de crème fraiche semi-épaisse
-1 cc de gingembre en poudre
-une lichette de beurre
-une belle courgette à raper
-une mangue à couper en petit morceau
-1oignon haché
-1 dosette de safran en poudre
-1 cc de piment d'Espelette
- sel poivre et huile d'olive

Four à 150 degrés ou th 5
Faire revenir la courgette rapée avec l'oignon haché dans une giclée d'huile d'olive jusqu'à ce que l'eau soit partie.
Saler et poivrer le poisson etle cuire vapeur puis le laisser s'égoutter (le presser un peu pour sortir l'eau)
Battre les oeufs avec la crème, le safran, le piment d'Espelette, gingembre.
Mixer le poisson et rajouter le mélange liquide jusqu'à obtenir une belle préparation onctueuse.
Dans un saladier rajouter à cette préparation de poisson, la corgette rapée revenue avec l'oignon, puis la mangue, les crevettes le sel et enfin un peu de poivre selon les goûts.
Beurrer un moule à cake ou utiliser du papier sulfurisé.
Enfourner au bain marie pour 1 heure
A accompagner d'un aïoli leger (
Fromahe blanc 0%, 3 gousses d'ail hachées, sel poivre, citron et une pastille de safran)

Boulettes italienne de base

Ingrédients

- 300 gr de viande blanche hachée, poulet, dinde ou veau
- 300 gr de chair à saucisse à épicer
- 1/2 oignon haché menu
- 1 gousse d'ail à hacher
- 1 oeuf
- 1 tasse et demi de chapelure
- 1 tasse et demi de parmesan
- un petit bouquet de basilic frais ciselé
- 2 cuillères à soupe (CS) d'huile d'olive
- 2 CS de lait
- 1 CS de ketchup
-sel, poivre et piment d'Espelette

Four à 180 degrés
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Façonner les 24 boulettes à la main et les déposer sur un papier sulfurisé dans un plat
Enfourner pour environ 25 à 30 mn
Retourner les boulettes de temps en temps pour qu'elles soient uniformément dorées.
Les déposer sur un papier absorbant avant de servir
Avec des pâtes, des légumes, une pizza...

Poire ou fromage pourquoi choisir?

Ingrédients:
- 4 poires lavées
- un litre de jus de poire
- un boursault
- du thym
- du romarin
-une pincée de gros sel

Pocher les poires dans le jus pendant 1/2 heure
Puis les égoutter enlever le coeur ou sont les pépins
Ecraser dans le mortier le sel et les herbes puis mélanger avec le fromage
Garnier les poires avec le mélange fromager
Passer au four-grill pour gratiner
A déguster chaud

Velouté de panais à la ciboulette

Ingrédients:
- 4 panais
- 3 petites pommes de terre
- 2 oignons
- brins de ciboulette à ciseler
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 litre de bouillon de légumes

Faire fondre les oignons hachés avec l'huile
Ajouter les panais et les pommes de terre épluchés et coupés en rondelle.
Verser le bouillon et laisser bouillonner 1/2 heure.
Mixer au blender en ajoutant le bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Gouter et saler poivrer selon les goûts.
Servir et ciseler la ciboulette

Velouté de pois chiches, pancetta et croutons maison

Ingrédients:
- 750 à 800 gr de pois chiches égouttés
- 2 oignons hachés
- 2 gousses d'ail hachées plus une entière
- 2/3 branches de romarin
- un filet d'huille d'olive
-1,5 litre de bouillon de légumes
- un demi citron
- 8 tranches de pancetta dont 4 finement hachées
- un pain à l'ancienne

- sel de céleri (leger), sinon sel de guérande mais j'ajoute une cote de céleri et poivre

Faire revenir les oignons avec l'ail haché et la pancetta hachée (et la cote de céleri hachée menue si vous choisissez cete option)
Ajouter le romarin, soit en branche pour en garder l'arôme et le retirer avant le passage au blender, soit en brin si vous aimez un goût prononcé. Une fois mixé, les brins auront entièrement disparu.
Ajouter les pois chiches égouttés, et le bouillon de légumes, laisser frémir pendant 25 minutes. Saler et poivrer
Ajouter le demi citron pressé
Passer le mélange au blender pour obtenir un velouté, si le romarin avait été mis entier, ne pas oublier de le retirer.
Passer les 4 tranches de pancetta à la poêle pour les faire griller, les éponger sur du papier absorbant avant d'en émietter une ou deux par assiette.
Griller des tranches de pain grossièrement coupées, les frotter avec la gousse d'ail, puis les couper en croutons et répartir dans les assiettes.
Très nourissant, onctueux et délicieux, merci Jamie Omiver pour cette recette que j'ai revue au niveau de l'huile d'olive (en moin) et du romarin (en plus) :-)